※この記事は、執筆後に有資格者（管理栄養士）の監修を受けています。
ゆで卵を日持ちさせるなら冷蔵庫は必須
撮影：salvia writer
ゆで卵の日持ちは短い
ゆで卵の元である生卵は日持ちする食材です。日本卵業協会によると、賞味期限は産卵後2週間ていど。季節によって異なり、夏場は産卵後16日以内、春と秋は産卵後25日以内、冬季に関しては産卵後57日と設定されているとのこと。
生鮮食品は生よりも火を通した方が長く日持ちするものがほとんど。そのため、ゆで卵の賞味期限も長いと思う人が多いようですが、それは誤解です。ゆで卵の賞味期限は生卵よりもかなり短く、冷蔵庫に入れても日持ちするのは2～3日とされています。
ゆで卵は常温だと日持ちしない
ゆで卵は常温で保管すると、もって半日から1日ていど。室温が高かったり衛生状態が整っていなかったりすると、数時間しかもちません。またサルモネラ菌の汚染を防ぐために保存は10度以下が望ましく、常温保存は推奨できないのです。
参考までに、生卵の保存も常温ではなく冷蔵庫です。スーパーで卵が常温で陳列されていることから「生卵は常温保存の方が日持ちするのでは？」と思われがちですが、誤解です。あらかじめ卵を冷やしてしまうと、販売後の温度差で結露が発生し、卵が傷みやすくなるからです。
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生卵よりゆで卵が日持ちしない理由
生卵の白身には「リゾチーム」という酵素が含まれています。殺菌作用があり、殻内に侵入した菌から守る役割を果たしているのです。卵の賞味期限が意外にも長いのは、このリゾチームのおかげでもあります。リゾチームは風邪薬や食品保存料にも用いられているのです。
しかしリゾチームは加熱されると、その働きが失われてしまいます。火を通すゆで卵が生卵よりも日持ちがしないのはそのためです。
また、卵黄と卵白を合わせて撹拌すると細菌が増えやすくなるという報告があります。よって玉子焼きや生卵がけごはん用に混ぜた卵液も、常温放置はNG。絶対に避けるようにしましょう。
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ゆで卵も生卵も冷蔵庫保存は必須
「ゆで卵が日持ちする」のは誤解！
ゆで卵を冷蔵庫で保存したら1週間もつ？
撮影：salvia writer
ゆで卵を冷蔵庫で保存した場合の日持ちは2～3日とされています。しかし株式会社 光琳 発行の「卵－その化学と加工技術」によると『硬くゆでた場合5度で2～3カ月、10度では3週間、室温（25度以上）3～7日間程度の期限期限』とあり、日本卵業協会のHPにも抜粋されています。
ただし、これはあくまでも温度や無菌など保存環境が徹底された条件でのこと。一般家庭で長期間ゆで卵を保存することは避ける方が賢明です。
なかには作ってから1週間経過したゆで卵（冷蔵保存）を食べて「大丈夫だった」という人もいますが、たまたま調理方法や保存状態が良かったり、体の免疫力が高かったりという理由かもしれません。
生卵が2週間日もちするからといって、安易にゆで卵を長期保存するのは危険です。ゆで卵を家庭で保存するなら冷蔵庫に入れ、2日以内に食べましょう。
1週間日持ちさせるなら煮卵
ゆで卵を日持ちさせたいときは煮卵にしましょう。煮卵は一般的に冷蔵庫で1週間（7日間）ほどもつとされています。ただし単純に煮卵なら大丈夫というわけではありません。条件によっては7日間経つと腐ることもあるのでご注意を。
1週間日持ちする煮卵を作るためには、次のようなコツがあります。
・使用する卵の殻はヒビ割れていないものを使う。
・卵のゆで加減は「固ゆで」です。半熟の日持ちは短く、3日が目安。
※「固ゆで」とは、冷蔵庫から出したての卵を沸騰したお湯に入れ中火で12分ゆでたもの。
・ゆで卵を水に漬けたままにしない。
・つけ汁はしっかり煮立たせる。
・つけ汁は濃いめの味で作り、酢を少量入れると尚良し。
ちなみに、煮卵のつけ汁は保存液のような役割を果たしますが、卵より先につけ汁の方が傷みやすいです。1週間保存したい場合は、3日ほどで一度つけ汁を作り変えると良さそうです。
これらの保存のコツからもわかるように、ゆで卵の消費期限はゆで方や殻の有無によっても変動します。調理のヒントになるので、そこもチェックしておきましょう。
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「1週間」は安全圏ではない！
日持ちさせるためには工夫が必要
ゆで卵の保存方法｜殻なしと殻付きの違い
ゆで卵は冷蔵庫で保存するのはもちろん、「殻付きのまま」と「殻をむいたもの」とでは消費期限が異なります。
・殻付きのゆで卵…3日
・ヒビが入ったゆで卵…2日
・殻なし（殻をむいた）ゆで卵…当日中
ゆで卵は殻をむかないまま保存容器に入れて冷蔵保存するのがおすすめ。なぜなら殻をむくときに手の雑菌が卵に付着する可能性があるからです。
殻にヒビが入ったゆで卵も保存期間は短めです。卵の殻にはサルモネラ菌が付着していることがあり、ヒビから菌が中に入ってしまうおそれがあります。
また殻がないと空気に触れて乾燥するため、味も落ちるので殻付きをおすすめします。
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ゆで卵を保存するなら殻を確認
「殻付き」のままがベスト！！
「半熟・固ゆで」ゆで加減別の日持ち
ゆで卵の保存期間は、ゆで加減によっても変動します。
・固ゆで…3日ていど
・半熟…当日
ゆで卵は、たとえ冷蔵庫保存で殻付きの状態でも、半熟だと日持ちしません。火が十分に通らない中途半端な状態だと細菌が繁殖しやすく腐りやすいからです。
半熟卵はトロッとしておいしいですが、日持ちはしません。当日中に食べ切るようにしましましょう。もちろん弁当にも不向きです。
また「固ゆで」にするときは、しっかり12分ゆでます。10分や11分では「固ゆでっぽく」なりますが、完全に火は通っていないのでご注意を。
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日持ちに適したゆで卵は
「固ゆで＋殻付き」！！
ゆで卵が腐るとどうなるか
ゆで卵を冷蔵庫に保存していても、「食べられるかな？ 」と不安になる人も多いようです。そこで腐ったゆで卵の特徴をチェックしておきましょう。
このゆで卵は食べられる？
・白身のまわりがネバネバして糸を引く→NG！食べられない
・半熟でもないのに黄身がねっとりしている→NG！食べられない
・温泉のような硫黄のニオイがする→NG！食べられない
・味が変、おいしくない→NG！食べられない
・黄身の色が緑色や黒っぽく変色している→OK！その他の異変がなければ化学反応なので食べられる
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少しでも異変を感じたら
期限内でも食べずに処分
ゆで卵を作り置きするヒント
撮影：salvia writer
3食どの食卓にも使いやすいゆで卵なので、作り置きをしたい人も多いはず。そこで先述した内容を以下のようにまとめます。
【ゆで卵を作り置きするコツ】
ゆで卵にする卵は新鮮でヒビなしのものを選ぶ。
ゆで卵を作るときは「固ゆで」。
ゆでた後はヒビがないかチェックし、殻付きのまま水に浸し続けることなく冷蔵庫に。
日持ちさせたい場合は煮卵にする。
なお、ゆで卵は日持ちしないため本来はお弁当には不向きです。ただし彩がよく、使い勝手や栄養バランスとしても便利。もしお弁当に入れる場合は上記のコツに加え、ちょっとしたひと手間かけると腐りにくくなりますよ。
・使用するお弁当箱に熱湯をかけて、しっかり乾燥させる。
・ゆで卵をむくときや切るときはビニール手袋を使う。
・ゆで卵を詰めるときも、直接手で触れないようにする。
・ゆで卵を煮卵にするとより安心。
・持ち運びや保管は、10度以下をキープ（要保冷剤）。
・お昼には食べきること。
・ゆで卵ケース（殻付き）で持ち歩きする方法も。
ゆで卵の冷凍はNG
ちなみにゆで卵も煮卵も冷凍には不向きです。食材を長持ちさせることができる冷凍ですが、ゆで卵を冷凍すると食感がゴムのようになりおいしくありません。
黄身だけなら食感はさほどかわりませんが、ゆで卵として冷凍するのは推奨できません。
もしゆで卵をたくさん作ってしまい、冷凍で日持ちをさせたいときは、フィリング状態にしましょう。フィリングなら約1カ月日持ちします。
フィリングの作り方レシピ
ゆで卵をフォークやマッシャーなどを使って潰す
マヨネーズ（多すぎると分離するので少なめに）は、塩胡椒をしてよく混ぜ合わせる
マヨネーズではなく生食用オリーブオイル、レモン汁でも代用可能です。保存するときは1回分ずつラップで小分けをしてから、冷凍用保存袋に空気を抜いていれましょう。
食べるときは自然解凍でOK。アレンジがきくので、たくさん卵が手に入ったときにも便利です。
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ゆで卵を上手に作り置きして
あらゆるメニューに使おう！
◇記事の構成・執筆・編集／（salvia編集部）
◇記事の監修／mooomint ／青葉萌衣（管理栄養士）