妊娠中の明太子がダメな理由！「食べてしまったら？食べたいときは？」【看護師が回答】

※この記事は有資格者（正看護師・保健師 ※元産婦人科勤務）の執筆原稿を編集したものです。

妊娠中の明太子がダメな理由

「妊娠中は魚卵や生ものを食べてはいけない」と聞いたことはありませんか？　明太子も例外ではなく、妊娠中に食べるのは避けた方がいい食材です。その理由について詳しく解説します。

リステリア菌のリスク

リステリア菌とは「リステリア・モノサイトゲネス(Listeria monocytogenes)」のことで、河川や家畜、野生動物など自然界に広く分布されているもの。明太子やたらこにも、このリステリア菌の基準種が生息していることがあります。

妊娠中は非妊娠時と比べると約17倍もリステリア菌に感染しやすく、食中毒による症状も重症化しやすいとされています。よって妊娠中は「加熱処理されていない生もの」は控えるようにするため、明太子も生で食べることは避けるのがベストです。

なお日本でのリステリア菌の感染事例は、2001年にナチュラルチーズを原因とした集団感染が報告されています。あまり聞き慣れないリステリア菌ですが、その特徴や関連情報を覚えておきましょう。

（参考：食品安全委員会）

食品を冷蔵庫に入れておけば食中毒菌は増えないと思われがちですが、「冷蔵庫に長期間保存され、加熱せずにそのまま食べられる食品」は、リステリア菌のリスクがあるため注意が必要です。

塩分過多による影響

妊娠中はホルモン分泌の変化や妊婦特有の姿勢により、体がむくみやすくなります。そのため、むくみにくくなるための食生活が推奨されるのです。

しかし明太子1本（40gとした場合）の食塩相当量は2.24g。種を取り除いた梅干し1個（10g）の食塩2.21ｇとほとんど変わりません。

全身のむくみの悪化や妊娠高血圧症候群を発症させるリスクを考えても、妊娠中の明太子は避ける方がよいでしょう。なお明太子は魚卵の中でも圧倒的にプリン体が多く含まれることも覚えておきましょう。

もし妊娠中に明太子を食べてしまったら……

厚生労働省は妊婦さんや高齢者に向けて、リステリア菌による食中毒への注意を呼びかけています。ここではリステリア菌に感染した場合の母体や赤ちゃんへの影響を説明します。

妊婦がリステリア菌に感染するとどうなる?

一般的にリステリア菌に感染したときの症状は、発熱や悪寒、腹痛や背部痛、頭痛、インフルエンザに似た様子ほか筋肉痛や咽頭痛などがあります。その中で妊婦さんに多いのは、発熱をともなう嘔吐や下痢といった胃腸炎のような症状とのこと。

しかし妊娠中はつわりによる嘔吐もあるため、普通の風邪だと認識する妊婦さんも多いようです。参考までに、リステリア菌の潜伏期間は平均で11日、28日以内に発症するとされています。

注意したい「胎内感染」

リステリア菌の感染は、母体よりも胎児への影響が懸念されます。胎盤を介して感染する「胎内感染」となった場合、胎児の体内に細菌が入り込み、流産や早産、死産の原因にもなりうるからです。

また感染したときの妊娠週数が早いほど予後のリスクが高く、出生後、神経に障害が残る可能性も否定できないのだといいます。

医師に相談するタイミング

もし明太子を食べてしまって心配という場合は、まずかかりつけの医師に相談しましょう。受診の際には不安な食材を摂取した日や時間、量など、食事の内容を医師に正確に伝えると、医師も診断がしやすくなります。

ただしリステリア菌の感染を疑う場合は、38℃以上の発熱や明らかな原因があることが判断材料になるそう。症状がない場合は感染を証明するための有効な検査はなく経過観察となるようです。

妊娠中に明太子を食べる方法

妊娠中でも、調理方法と摂取量を注意すれば明太子を食べることができます。

明太子は加熱処理する

明太子は、スケトウダラの卵を塩漬けにしてタレに漬け込むという生ものです。リステリア菌は、内部温度が75℃以上になると死滅するといわれているので、必ず加熱処理をしましょう。ただし料理の温度を毎回測定するのは難しいので『湯気が出るほどの熱い状態』が目安です。

【加熱するときのコツ】

明太子は加熱によって破裂するおそれがあるので、つまようじで10カ所ほど穴を開けるのがおすすめ。キッチンバサミで縦に切れ目を入れる方法も、明太子に早く火が通りほぐしやすくなります。

最も手軽に焼けるのは、魚焼きグリルとトースターです。柔らかい食感の明太子が良い場合は、フライパンで蒸し焼きにするとしっとり仕上がります。

明太子の摂取量に注意する

加熱した明太子でも、摂取量には注意が必要です。明太子1本は1食分の塩分量に相当するため、全体の塩分摂取量を考慮すると、10g〜20g（明太子1/2本）までにおさめるのがよさそうです。

質の良い明太子を選ぶ

明太子を選ぶ際は、製品ラベルを確認し化学調味料や保存料などの添加物の有無を確認しましょう。明太子の色を鮮やかにするための発色剤や、日持ちさせるために保存料も使われています。

妊娠中の食事は赤ちゃんの成長に大きく関わるので、明太子を選ぶなら無着色や減塩タイプ。添加物の有無も意識するとよいでしょう。

コンビニの明太子おにぎりは食べても大丈夫？

コンビニのおにぎりや惣菜は手軽に食べられるため、妊婦さんは助かるものです。しかし、明太子の入ったおにぎりやお弁当類は、妊娠中にも食べても大丈夫なのでしょうか？

コンビニおにぎりなら生のたらこでも平気？

日本のコンビニで売っているおにぎりは、製造から流通まで徹底した衛生管理がされているので、一般的に食中毒のリスクは低いです。それでも生のたらこのおにぎりは、避けることをおすすめします。

焼きたらこも注意！

焼きたらこは加熱されていると安心しがちですが、実は注意が必用です。某コンビニへによると「焼きたらこ」のおにぎりは、明太子の中心まで火が通っているとのこと。しかし妊婦さんが口にする場合は、再加熱をしてから食べることを推奨します。

なお自宅で焼きたらこを作る場合も、表面が焦げないように弱火でゆっくり焼くので、内部まで火が通りきらない可能性を把握しておきましょう。

炙りたらこは要注意

「炙りたらこ」のコンビニおにぎりは、完全に火が通っていない可能性が高いです。妊婦さんが食べるときは、必ず加熱処理をしましょう。

コンビニおにぎりの具で他に注意すべきもの

明太子以外にも、塩分や脂質、カロリーが多いものは、妊娠高血圧症候群のリスクを高めるので、注意が必要です。妊娠中に注意すべきコンビニおにぎりの具は次の通り。

やはり生ものや生に近いものは食中毒のおそれがあるので、控えた方がよいでしょう。ハムなどの加工品は塩分が多いので、食べる量を少しだけ減らす意識を心がけたいですね。

コンビニのおにぎりには、菌の増殖を抑え、日持ちさせるために添加物が含まれます。しかし添加物の量が少なければ妊娠中の体に悪影響はありません。添加物が「あるか、ないか」ではなく、「問題のある量なのか」を考えるとよさそうあです。

ただし、コンビニのおにぎりは製造してから数日は経過していることを把握しておきましょう。

※明太子を使ったコンビニおにぎりは、「半生たらこ」や「炙り明太子」が主流で「焼きたらこ」は少なくなっているそうです。

明太子を使ったこの料理はOK？NG？

明太子はパスタやパンなど様々な料理に使われたり、チューブやふりかけといった商品になったりもしています。妊娠中に摂取しても問題ないか一度確認しておきましょう。

明太子パスタ

＝加熱の有無を要確認

明太子パスタに使用される明太子にも、微量のリステリア菌が存在する可能性はあるものの、健康に影響を及ぼすほどではありません。また製造工程においては菌が繁殖しにくい設計と温度管理を行っている製造元ばかりです。しかし、妊婦さんにとって少しでも懸念材料がある限りは「絶対大丈夫」とは言い切れません。

なお明太子パスタは加熱されている場合と、完成後に生の明太子を乗せる場合があるので、心配な場合は控えた方がよいでしょう。

レトルトソースについても、生明太子と焼き明太子をブレンドし「ゆでたパスタに和えるだけ」というタイプもあるので、食べる前には確認が必要です。

明太子チューブを料理に使っても大丈夫？

＝加熱処理が必要

明太子チューブとは、明太子の皮を取り除いた卵のつぶだけをチューブにしたもので、さっと出して食べやすく、使いやすい形態が特徴です。

マヨネーズに和えてポテトサラダに混ぜたり、おにぎりの中具にしたり、アレンジは無限大ですが、妊娠中はできるだけ加熱処理した料理をする方が安心でしょう。

チューブは冷蔵庫で保存しやすいメリットはありますが、開けてそのまま放置にしてしまいがちなので、開封したらできるだけ早く使用するのもお忘れなく。

明太子パンは大丈夫？

＝加熱の有無を要確認

明太子パンは、明太子を塗ってパンを焼くので、基本的には加熱処理されています。ただ、中には明太子フィリングをパンにサンドして販売する店舗もあるようです。

明太子フィリング自体は、生の明太子を使用するので、加熱されていない可能性があります。明太子パンは食べる直前に焼いた方が、さらにパンの香ばしさも増しますので、ぜひ温めてから味わってください。

たらこフレーク

たらこフレークは、生たらこを調味液の中で加熱してフレーク状にしたものです。加熱処理されているので、リステリア菌による影響はありませんが、早めに使い切るように心がけましょう。

「明太子を食べたい！」妊婦さん向けのレシピ

撮影・レシピ提供：鳴海いく｜資格：看護師（元産婦人科勤務）、保健師免許

＜1人分あたりの栄養成分・目安（全量/1人分）＞　

【明太子と長芋のふわふわ焼き】

妊娠中にどうしても明太子を食べたくなったときは、「加熱」確認できる手作りレシピが安心です。妊婦さんにおすすめの簡単レシピを1品ご紹介します。

明太子の塩抜きの方法や、明太子の保存方法についてもご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてください。

＜作り方＞

1. 明太子は身をほぐしておく。（薄皮も食べられます）

2. 長芋は皮をむいて、ビニール袋に入れてすりこぎで叩いて砕く。（ビニール袋を破かない程度に、気をつけて）

3. 明太子と長芋、ゆでたブロッコリー、Aをボウルに入れて混ぜ合わせる。（ブロッコリーは冷凍でもOK）

4. 耐熱皿に〔3〕を入れてピザ用チーズをかけ、210℃のオーブンで15分、180℃で20分程度焼く。（焼き加減は調整してください）

5. お好みで海苔を散らせば完成！

〈注意〉めんつゆの濃縮タイプや韓国海苔を使用すると、少し塩辛くなる場合があります。

明太子の保存方法

トレーで売っている明太子の場合、そのまま保存しても問題ありませんが、乾燥するおそれがあります。明太子はフタのある容器やフリーザーバッグに入れるか、1本ずつラップに包んで冷蔵庫へ保存しましょう。明太子は冷凍保存も可能ですが、妊娠中はできるだけ早めに食べ切ることが鉄則です。て。

明太子以外で妊娠中に注意すべき食材

つわりが落ち着いてくる妊娠5カ月（妊娠16週）頃は、胎盤を通して赤ちゃんが栄養をもらうようになる時期です。食の喜びを感じる反面、おなかの赤ちゃんのためにも、安全な食生活を心がける必要があります。

そこで明太子の他に、妊娠中には注意したい食材を紹介します。

一緒に気をつけたい食材

明太子に限らず、リステリア菌が繁殖しやすい食品は多くあります。具体的には、下記の通りです。

女性に人気のサーモンは、炙りサーモンなら大丈夫かもと思われがちですが、炙りは表面だけの加熱になるので、おすすめはできません。

ナチュラルチーズは、加熱処理されていないチーズなので、チーズを食べる場合は加熱されている「プロセスチーズ」を選びましょう。

食べる魚の種類と量

本マグロやキダイなどは水銀が多く含まれます。水銀の量がある一定以上になった場合、赤ちゃんの中枢神経系（脳）の発達への影響が懸念されるからです。

しかし、妊娠中に摂取したい魚があるのも事実なので、妊娠したらまず何の魚をどれだけ食べればいいかを確認しておきましょう。厚生労働省　これからママになるあなたへ　お魚について知っておいてほしいこと

なお、たとえ1日に多くの量を食べたとしても、次の日や次の週の食べる量を調整することで対処できます。あまり神経質になりすぎないでくださいね。

明太子の代替となる安全な食材

明太子を使わない明太子料理レシピがあることをご存じですか？　明太子の代替として使うのは、豆板醤とだし類（白だし、かつお節、昆布茶など）が多く、マヨネーズと海苔が明太子の風味をより際立たせてくれるとのこと。

自宅にあるもので作れてしまうので、一度試してみる価値はあるでしょう。食事が制限されてしまう妊娠中だからこそ、いろんなアレンジを試して新たな発見を楽しむのも素敵な時間ですね。

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◇記事の構成・編集／Ryo（salvia編集部）

◇執筆・レシピ提供・撮影／鳴海いく｜資格：看護師（元産婦人科勤務）、保健師免許

◇栄養価計算：宮崎幸恵（管理栄養士）

本数などの場合はおおよその重量に換算しました。（）で表示しております。全て廃棄率を考慮して計算しております。・欄外に「※」がある食材、調味料については食品成分表に記載がないため、商品等の成分値を参照しています。

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