クレソンとツナの冷製レモンパスタ！美容健康・管理栄養士のレシピ

※この記事に掲載されているレシピは、管理栄養士の方に考案、調理、撮影してもらったものです。

生クレソンとツナの冷製レモンパスタ

撮影・レシピ提供：しましまママ

クレソンとはピリッとした辛味と苦味のある野菜です。ワサビやカラシと同じアブラナ科で、別名「オランダミズガラシ」とも呼ばれています。

クレソンを使った料理は、お肉の付け合わせから和え物、炒め物、サラダまで、生から加熱までレシピのバリエーションが豊富。特に旬のクレソンは葉や茎がやわらかく、生で食べると抜群のおいしさです。

そこで、旬のクレソンを使った爽やかなレシピ（生クレソンとツナの冷製レモンパスタ）を管理栄養士さんに考案してもらいました。

※クレソンの旬は3月～6月／一部地域では11月～4月に出荷される場合もある。

材料

＜1人分あたりの栄養成分（目安）＞　

作り方・手順

1.レモンはトッピング用を1枚薄くスライスし、残りは果汁を絞る。

2．クレソンはひげ根を取り除き、太い軸の部分以外を２センチ程度の長さに切る。

3.大きめのボウルに、レモン汁、ツナ油漬け缶、すりおろしたにんにく、砂糖、オリーブオイルを混ぜ合わせる。

4.パスタは塩（分量外）を加えたお湯でゆで、冷水で冷まして水気を切る。

5.調味しておいた[3]のボウルに、[2]のクレソンと 、[4]でゆでて冷ましたパスタを加えて混ぜ合わせ、塩で味を整える。

6．皿に盛り付けたら、ピンクペッパーを散らし、レモンのスライスをトッピングする。

コツ・ポイント

クレソンの選び方

生クレソンを購入する際は茎にひげ根が無く、葉に艶があり、葉先までハリがあるものを選ぶと新鮮でおすすめです。茎があまり太くないものを選ぶと柔らかく、口当たりがいいでしょう。

下処理の方法

クレソンを下処理する際は、ひげ根があれば取り除きます。また、生食で食べる際は太めの茎の部分は取り除くと柔らかく食べやすくなります。残った茎は茹でたり炒めたり、加熱してお召し上がりください。

その他質問

・クレソンの量は増やしてもよい？

クレソンの量はお好みで。お好きであればレシピよりたっぷりお使いいただいてもおいしく食べることができます。

・ツナ缶の油は捨てないで平気？

ツナ油漬け缶は油を切って使うことが多いですが、今回は油も丸ごと使います。旨みが溶け込んだ油が調味料の代わりになりますよ。

クレソンは生で食べよう！

クレソンは、加熱すると辛味が弱まったり葉や茎がやわらなくなったりするため、「食べやすくなる」と言われることもあります。

しかしクレソンの栄養素を効率よく得るためには、生食がおすすめ。理由は、クレソンのもつ豊富な栄養素が加熱や水に弱いからです。

クレソンには美肌やアンチエイジング、むくみ解消やデトックスなどの力が秘められています。せっかくの栄養素を逃がさないためには、生で食べるか、煮汁もそのまま食べることができるスープなどの料理がおすすめです。

これまでクレソンに対して「どうやって料理するの？」や「オシャレなイメージだけど使い方がわからない」と思っていた人は、ぜひこの機会にクレソンを料理してみてくださいね。もしかしたらハマってしまうかもしれませんよ！

＜野生のクレソンにはご注意を＞

クレソンは生食が推奨されていますが、肝蛭（かんてつ）という寄生虫が付いている場合もあります。とくに野草として自生している生のクレソンには注意が必要。きちんと洗ってから料理し、さらに加熱すると安心でしょう。

◇撮影・レシピ提供：しましまママ（管理栄養士、調理師、妊産婦食アドバイザー、料理代行）

◇記事の構成・編集・執筆／（salvia編集部）

◇栄養価計算：宮崎幸恵（管理栄養士）