苦い白菜は食べてもOK！救済レシピ付きで原因や見分け方を解説！
Ryo
2024年11月13日 5:12
白菜が苦いと「食べても大丈夫？」と不安になる人もいます。そこで白菜が苦くなる原因と、苦みやえぐみを取る方法も解説。おいしく食べるための救済レシピもご紹介します。またハズレの白菜を買わないように、おいしい白菜の見分け方も説明していきます。
目次
苦い白菜は食べられる！
苦みの原因1.イソチオシアネート
苦みの原因2.黒点（＝ポリフェノール）
苦みの原因3.季節外れの白菜
苦みの原因4.鮮度や保存状態
苦みの原因5.白菜はそもそも苦い野菜
酸っぱくなる理由は「発酵」
苦みをとる方法4選
1.加熱する【推奨＝鍋、煮物、汁物】
2.塩もみをする【推奨＝サラダや漬物】
3.真ん中をくり抜く【推奨＝内側はサラダ、汁物｜外側は鍋、炒め物】
4.干す【推奨＝漬物、炒め物】
管理栄養士考案！白菜のレシピ
塩もみ白菜のミモザサラダ
『白菜カップ』のカニあんかけチャーハン
干し白菜とじゃがいものバター醤油炒め
苦い白菜と相性が悪い料理
腐ってる！食べてはいけない
茶色い汁・白いカビはNG＝廃棄
酸っぱいような悪臭＝廃棄or見た目を観察
カビ臭い＝基本的には廃棄
ぬめり・ぬるぬる＝要判断・購入時期や腐敗条件を確認
賞味期限について
部分的に腐った白菜の対処法
おいしい白菜の見分け方
「丸ごと」と「カット」ならどっち？
白菜を丸ごと選ぶときのポイント
カットした白菜を見分ける方法
白菜を捨てず食べるために
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