黒っぽく変色したオクラ……
画像：salvia writer
オクラは変色しやすいので、すぐ黒くなります。その見た目に「もう食べられない」と思ってしまう新米主婦もいるかもしれませんね。
なかには表面にできた黒い斑点を見て「カビ……！？」と、驚いて捨ててしまう人もいるようです。
■表面の黒い斑点は「カビではありません」
低温障害（10℃～15℃以下の不適切な保存方法）
生産環境（雨風による傷が原因による変色）
野菜の病気（黒斑病など）
「黒斑病」という響きは、植物の病気です。病気と聞くと怖いイメージがありますが、食べても人体に影響はないとのこと。気になる人は、表面の黒い部分を削いで食べるとよいでしょう。
オクラはどの状態がセーフ？どれがアウト！？
画像：salvia writer
表面に黒い斑点が出ても食べられるとはいえ、全部が全部OKというわけではありません。
表面は黒いけれど中はキレイ→◎食べられる！
水分不足で元気がない感じでも種の変色はなし→◎食べられる！
切る前から表面にぬめりがある→×食べられない！
表面も中も変色、種は茶色に→×食べられない！
水分が抜け過ぎてくにゃくにゃ→×止めておこう！
変なニオイがする→×食べられない！
オクラの保存方法の基本
オクラの保管に適する温度は10℃～15℃。それより低くなったり、5℃以下になったりすると、低温障害が起きやすく黒斑点ができやすくなります。
基本的にオクラは冷蔵庫には入れずにキッチンペーパーや新聞紙に包んでの保管が推奨されていますが、“常温だと1日程度しかもちません”。
冷蔵庫に入れる場合は野菜室が鉄則で、むきだしでの保管はNG。キッチンペーパーや新聞紙などで包んでさらに上からビニール袋をかけるとよいそうです。
水につけない（変色のもととなるので）
冷暗の場所で新聞紙などにくるんで
日持ちの目安は野菜室で4～5日
野菜室内で水を入れたコップにヘタを下に立て方保存で5日～7日
切ってしまうと日持ちは2～3日
冷凍保存は可能！！
冷凍OK!1ヵ月ももつ！
オクラは日持ちのしない野菜ですが、冷凍保存がOKです。これは主婦やママにとってありがたいですね。
■オクラを丸ごと生で冷凍するコツやメリット
オクラに塩をふり産毛を取るように手の平でころがしておく
水分をきっちりとる
炒める、焼く、などの調理に便利
丸ごとでもスライスでも冷凍可
食べる時は必ず加熱調理を
■茹でてから冷凍！
塩を振って産毛を取る
水分をしっかりとる
30秒を目安いに軽く茹で、よく冷ます
丸ごとでもスライスでも冷凍可
自然解凍で食用OK
オクラを正しく保存して活用しよう
オクラは健康によく、美容やダイエットにも効果的といわれています。しかもオクラは大人だけでなく、小さい子どもにも人気。オクラファンの子どもは意外と多いものです。
家族そろっておいしく栄養が取れるオクラは調理方法も簡単！保存期間短いのがネックですが、冷凍すれば1ヵ月も日持ち可能。冷凍オクラを冷蔵庫に常備しておくと、手間無くひと品できるので楽です。賞味期限や保存方法を把握して、上手に献立に活かしてくださいね。
ママは美容やダイエットに、パパは脳細胞活性化や疲労回復に。子どもは免疫力アップや整腸作用、ほかメリットたっぷりのオクラを上手に活用して、ファミリーの健康管理を楽にしちゃいましょう。
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