ルーなしでも絶品クリームシチュー！市販の素に頼らず作る本格5レシピ

ルーなし＆小麦粉なしの「とろみ」はアレで代用！」

レシピ提供・撮影：小野友紀（管理栄養士、妊産婦食アドバイザー）

1.じゃがいものとろみとサツマイモの甘みが絶品クリームシチュー

＜作り方＞

1.サツマイモは乱切りにして水にさらす。シメジは石づきを取ってほぐし、タマネギは1×1㎝くらいになるよう四角く切る。鶏もも肉、エリンギは食べやすい大きさに切る。

2.中火にした鍋にバターを溶かし、鶏もも肉と玉葱を炒める。タマネギが透き通ったら、シメジとエリンギも加えて更に炒める。

3.［2］に水とコンソメ、水気を切ったサツマイモを入れ、沸騰したら蓋をして7～8分加熱する。

4.［3］に牛乳を注ぎ、沸騰したらすりおろしたジャガイモを入れてとろみを付ける。とろみが付いたらとろけるチーズも入れる。

5.塩、コショウで味を整え、お皿に盛り付けて上からパセリを振る。

ルーなし＆バターなしでもプロ級レシピのクリームシチュー！

レシピ提供・撮影／さあや（ヘルシー料理研究家）

2.鮭とさつまいもの和風クリームシチュー

＜作り方＞

1.鮭は大きな骨を取り除き一口大に切り、塩胡椒と薄力粉を振りかける。

2.人参は皮を剥いて食べやすい大きさの乱切りにし、600wの電子レンジで1分加熱する。サツマイモは半月切りにし、5分ほど水にさらして600wの電子レンジで3分加熱する。

3.タマネギは皮を剥いて薄切り、白菜はざく切りにする。

4.中火で熱した鍋にオリーブオイルをひき、鮭を皮目から焼き、全体に焼き色がついたら一旦取り出しておく。

5.同じ鍋にオリーブオイルをひいて中火で熱し、タマネギ、ニンジン、白菜の芯を加えて炒め、しんなりしたら白菜の葉を加える。

6.全体に火が通ったら、薄力粉を加えて全体に馴染ませながら弱火で炒める。

7.薄力粉が馴染んだら、サツマイモ、［4］と【Ａ】を加えて全体にとろみをつけながら5分程煮る。

8.最後に味噌を溶かし入れ、軽く煮たら器に盛り付けて完成。

ルーと牛乳がなくても豆乳で絶品！クリームシチュー

レシピ提供・撮影／さあや（ヘルシー料理研究家）

3.かぼちゃときのこの豆乳クリームシチュー

＜作り方＞

1.カボチャは種とワタを取り除いて一口大に切り、耐熱容器に入れて600wの電子レンジで5分程加熱する。ルー用と具材用に半分に分けておく。

2.ニンジンは皮をむいて食べやすい大きさの乱切りにし、600wの電子レンジで1分加熱する。タマネギは皮をむいて薄切りにする。しめじは石づきを取り除き、ほぐしておく。ウインナーは斜め半分に切っておく。

3.フライパンにバターを熱し、玉ねぎとウインナーを中火で炒める。

4.玉ねぎがしんなりしてきたら、ニンジン、シメジを加えてさらに炒める。

5. 具材に火が通ったら一旦火を止め、具材を端によけてルー用のカボチャを加えたら木べらで潰し、他の具材と混ぜ合わせる。薄力粉を振りかけ、粉っぽさがなくなるまで全体を混ぜ合わせたら水を加える。

6.再び火にかけ一煮立ちしたら弱火にし、【Ａ】を加えて10分程煮込む。

7.具材用のカボチャを加えて全体にとろみがついたら、塩コショウで味を調えて完成。

ルーやコンソメを買い忘れてもOK！トマトクリームシチュー

レシピ提供・撮影／さあや（ヘルシー料理研究家）

4.トマトクリームシチュー

＜作り方＞

1.鶏もも肉は一口大に切り、塩コショウを振る。

2.ジャガイモとニンジンは皮をむいて食べやすい大きさの乱切りにし、600wの電子レンジでニンジンは1分、ジャガイモは2分半加熱する。タマネギは皮を剥いてくし切りにする。ブロッコリーは小房に分けて、ゆでておく。

3.中火で熱した鍋にオリーブオイルをひき、鶏もも肉の皮目を下にして入れ、焼き色がつくまで焼く。

4.タマネギ玉ねぎ、ニンジン、ジャガイモを加えてさらに炒める。

5. あるていど具材に火が通ったら薄力粉を振りかけ、粉っぽさがなくなるまで弱火で炒めながら混ぜ合わせる。

6.薄力粉が馴染んだら、【Ａ】を入れて中火で一煮立ちさせる。

7.弱火にして10分程煮込み、全体にとろみがついたら塩コショウで味を調える。

8.器に盛り、ブロッコリーをトッピングして完成。

肉ナシでも本格的！旨味たっぷりクリームシチュー

撮影／さあや（ヘルシー料理研究家）

5.海老と帆立の贅沢クリームシチュー

＜作り方＞

(下準備)海老は背わたを取っておく。

1. ジャガイモとニンジンは皮をむいて食べやすい大きさの乱切りにし、600wの電子レンジでニンジンは1分、ジャガイモは2分半加熱する。タマネギは皮をむいて薄切りにする。ブロッコリーは小房に分けて、茹でておく。コーン缶は水気を切っておく。

2. 鍋にバターを半量入れて熱し、むき海老とホタテを入れて炒め、海老の色が変わったら一旦取り出しておく。

3.同じフライパンに残りのバターを入れて熱し、タマネギ、ニンジン、ジャガイモを加えて炒める。

4.タマネギが透明になってきたら薄力粉を加え、全体に馴染ませながら弱火で炒める。

5.［2］のむき海老とホタテを戻し入れ、【A】を加えたら中火でとろみがつくまで煮る。

6.コーンを加えて軽く煮たら、塩胡椒で味を調える。

7.器に盛り、ブロッコリーをトッピングして完成。

手作りクリームシチューは意外と簡単！

撮影／さあや（ヘルシー料理研究家）

クリームシチューのルーは何でできている？

「クリームシチュー＝市販のルー」という人も多いはず。だからこそ手作りのクリームシチューは難しいイメージがあるようですね。

市販のルーは、小麦粉や粉乳、チーズ、油脂、うまみ調味料などからできています。じっくり加熱して水分をとばし、固形化や顆粒化したもの。意外と材料もシンプルなので、自宅でもじゅうぶん作れるのです。

クリームシチューのとろみについて

クリームシチューの「とろみ」の正体はデンプンです。クリームシチューにとろみをつけるためには、小麦粉やじゃがいもを使います。小麦粉は同量の水と混ぜて入れ、じゃがいもはすりおろして加えるだけ。思っている以上に簡単にとろみがつけられます。

クリームシチューは子どもにも大人気の家庭料理です。寒くなると、ルーを常備しているという主婦の方も多いはず。

でも、クリームシチューを作るつもりでパントリーを開けてみたら「ルーがなかった！」大ショック。寒空の下、ルーだけを買いに出るのはめんどうなものです。

そんなときはぜひ、家庭にある食材を使って、手作りシチューに挑戦してみてくださいね。もしかしたら一度作ったことをきっかけに、手作りにハマってしまうかもしれませんよ。

◇記事の構成・編集／Ryo（salvia編集部）

◇レシピ提供・撮影／さあや（ヘルシー料理研究家）

◇レシピ提供・撮影／小野友紀（管理栄養士、妊産婦食アドバイザー、BLW（赤ちゃん主導の離乳食）実践経験者）

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