蒲焼のタレ（基本のタレ）の作り方
今回紹介する3レシピは、すべて共通の「蒲焼のタレ」で仕上げます。
まずはその基本のタレの作り方をご紹介します。
＜材料＞
醤油 大さじ3
みりん 大さじ3
酒 大さじ3
砂糖 大さじ1.5
＜作り方＞
1.小さめの鍋にみりんと酒を入れて混ぜ合わせ、強火で沸騰させて煮切る。(沸騰してから30秒ほど)
2.弱火にしてから砂糖と醤油を加えてよく混ぜる。
3.中火にして再び沸いたらアクを取り、焦げないように3/2ぐらいになるまで煮詰める。
4.最後に醤油を数滴たらすと、香りがよく仕上がる。
＜ポイント＞
・先にみりんと酒を煮切ることによってアルコール分を飛ばすことがポイントです。
・醤油や砂糖の分量はお好みで調整してください。
・タレを煮詰める時は焦げやすいため気をつけてください。
うなぎもどきレシピ1.「ナスの蒲焼き」
＜材料（１人分）＞
ナス 1本
片栗粉 大さじ1
ごま油 大さじ1
蒲焼のタレ（基本のタレ） 適量
白いりごま 適量
＜作り方＞
1.ナスはヘタを取って皮を剥く。
2.[1]をラップで包み、600wの電子レンジで3分加熱する。
3.ナスの真ん中に半分ぐらいの深さまで包丁で切り込みを入れ、優しく左右に開く。さらに、両側の中央に半分ぐらいの深さまで切り込みを入れて観音開きにし、なすが平べったくなるように広げていく。両面に薄く片栗粉をまぶす。
4.中火で熱したフライパンにごま油をひき、開いた方を上にして2分程焼いていく。焼き色がついたら裏返し、同様に2分程焼く。
5.両面に焼き色がついたら、ハケで満遍なくタレを塗る。裏返して片面も同様にタレを塗り、香ばしく焼けたら完成。
＜ポイント＞
・[3]の工程で、ナスを捌く際は火傷に気をつけてください。
・ナスの皮を全部剥くことでとろける食感になり、鰻っぽくなります。
・ナスは低カロリーでカリウムを多く含むため、ダイエットやむくみの解消に効果的です。
うなぎもどきレシピ2.「ちくわの蒲焼き」
＜材料（2人分）＞
ちくわ 4本
ごま油 大さじ1
タレ 適量
＜作り方＞
1.ちくわは縦半分に切り込みを入れて開き、さらに真ん中に切り込みを入れる。同様に、両側に3本ずつ切り込みを入れて平らに開くようにさばいていく。
2.中火で熱したフライパンにごま油をひき、皮を下にして焼き色がつくまで焼く。皮めがパリッと焼けたら裏返し、焼き色がつくまで焼く。
3.両面焼けたら弱火にしてタレを回しかけ、ちくわに絡めて完成。
＜ポイント＞
・ちくわは高タンパク低カロリーでダイエット向きの食材です。
・ちくわに切れ目を入れて平たくさばき、香ばしく焼くことで、うなぎのような見た目になります。
うなぎもどきレシピ3.「鯖とはんぺんの蒲焼き」
＜材料（2人分）＞
鯖の水煮缶 1缶
はんぺん 1枚
長芋 100g
焼き海苔 全形1枚
サラダ油 小さじ1
A:すりおろし生姜 小さじ1
A:酒 小さじ1
A:片栗粉 大さじ1
タレ 適量
＜作り方＞
1.山芋は皮を剥いてすりおろし、はんぺんは揉みつぶす。鯖の水煮缶は水気を切っておく。
2.ボウルに[1]とAを入れてよく混ぜ合わせる。
3.海苔を半分に切り、さらに3等分の棒状に切る。ざらざらした面を上にして[2]をのせ、全体に伸ばしながら広げる。
4.[3]に爪楊枝などでうなぎっぽくなるよう模様を入れる。
5.中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、[4]を海苔の部分を上にして焼く。焼き色がついたら裏返し、海苔の部分はさっと焼く。
6.ハケでタレを満べんなく塗り、再度裏返して香ばしく焼き目をつけ、よく絡めたら完成。
＜ポイント＞
・鯖缶が鰻独特の小骨の舌触りを、焼き海苔がうなぎの皮を、はんぺんが身のふわっと感を再現しています。
・爪楊枝でうなぎの模様を入れることで、見た目がうなぎっぽく近づきます。
・すりおろし生姜を入れることで、鯖缶の臭みをなくすことができます。
・[3]の工程で、下にクッキングシートを敷いてやると、海苔がしなしなになってもフライパンまで持っていきやすいです。
「うなぎ風レシピ」は家計にも子供にもやさしい！
土用の丑の日は、夏バテ防止にもうなぎを食べたいものですよね。
しかし、うなぎは高級ですし、近年の物価高騰で家計はひっぱく。うなぎを食べることをガマンする家庭も多いかもしれませんね。
そんなときに「うなぎ風」という言葉は魅力的ではありませんか？今回紹介した3レシピは、手軽に買える材料で作ったものばかり。しかも、それぞれの材料には、元気になる栄養素も！！
・ナス…水分が豊富。汗からも排出される「カリウム」で脱水予防。夏に不足しがちな栄養素を夏野菜で補給。
・ちくわ…良質なたんぱく質が豊富。筋肉や臓器などの免疫細胞の源となり、疲れにくい体づくりに役立ちます。
・鯖缶…生の鯖よりも、カルシウムをしっかり摂取できるという鯖缶。コレステロールや中性脂肪を抑えるDHA、血液をサラサラにするEPAも豊富です。ビタミンDやたんぱく質も優秀なので、夏バテの予防にもぴったりです。
見た目や風味だけでなく、栄養面でも夏バテ予防にアプローチできる「うなぎもどきレシピ」。うなぎの小骨もなく、手軽に買える食材で作れるため、子供にも家計にも安心ですよ。
◇記事の構成・編集／Ryo（salvia編集部）
◇レシピ提供・撮影／さあや（ヘルシー料理研究家）